云岫的茶席上摆着三只青瓷罐，分别装着庐山云雾、黄山毛峰、蒙顶甘露——三款典型的高山云雾茶。她轻捻一撮庐山云雾，干茶条索紧细，色泽墨绿带毫。沸水冲入，茶汤嫩绿明亮，香气清高悠长，带一丝独特的"高山韵"。她说，高山云雾茶最迷人的是"气"——海拔越高，云雾越厚，茶树的氨基酸积累越多，茶汤的鲜爽度与回甘度就越强。
茶艺师档案
云岫 | 上海品茶工作室高山云雾茶主理
资质：国家中级茶艺师、高山茶品鉴专项 | 习茶年限：四年 | 专长茶类：庐山云雾、黄山毛峰、蒙顶甘露 | 所属板块：高山云雾茶品鉴与冲泡
庐山学艺，云雾深处的茶人
云岫是江西九江人，家就在庐山脚下。她从小看着庐山的云雾起起落落——清晨云海漫过山腰，午间云雾散去露出峰顶，傍晚云雾又从谷底升起。她说，庐山云雾茶就长在这云雾里，茶树日日被雾气浸润，叶片肥厚，内含物质丰富。她大学读的是茶学，毕业后回到庐山，跟着一位老茶人学了两年云雾茶的制作与品鉴。
"高山云雾出好茶，这不是玄学，是科学。"云岫说，高海拔地区昼夜温差大，茶树白天光合作用强，夜间呼吸作用弱，氨基酸与芳香物质积累多，苦涩物质相对较少。再加上云雾遮挡部分直射光，茶树以散射光为主，叶片更嫩绿，香气更清高。她把这套"高山茶理论"带到上海，在上海品茶工作室预约的茶客里，有不少人专程来听她的"高山茶课"，想亲口尝一尝云雾的滋味。
三款云雾茶的对比品鉴
云岫最得意的茶课是"三款云雾茶对比品鉴"——庐山云雾、黄山毛峰、蒙顶甘露，三款茶分别来自江西、安徽、四川，都是典型的高山云雾茶。她让茶客逐款品鉴，对比三款茶在香气、滋味、回甘上的差异。庐山云雾香气清高悠长，滋味醇厚，回甘绵长；黄山毛峰香气如兰，滋味鲜爽，回甘清雅；蒙顶甘露香气馥郁，滋味浓厚，回甘明显。
"很多人以为云雾茶都一样，其实每一座山的云雾，都有自己的'脾气'。"云岫说，庐山的云雾偏湿，黄山毛峰的云雾偏干，蒙顶甘露的云雾偏暖，这些细微差异都会反映在茶汤里。她建议茶客品云雾茶时，先用鼻闻干茶香，再观汤色，最后小口啜饮，让茶汤在口腔里停留三秒，从舌尖到舌根，慢慢感受每一层滋味的变化。
茶艺理念
高山云雾出好茶，不是因为山高，是因为云深。云深不知处，茶味自然深。
云岫说，她做高山云雾茶课不是为了"卖贵茶"，而是为了让茶客懂得"风土"的意义。她说，每一款高山茶都是一座山的"名片"——庐山的湿润、黄山的清冷、蒙顶的温暖，都藏在茶汤里。在上海品茶工作室茶艺师团队里，她是公认最"较真"的高山茶专家，每一款上桌的云雾茶，她都要亲自到原产地考察过，确认海拔、土壤、气候都达标，才肯推荐给茶客。
茶过四泡，庐山云雾的"高山韵"仍在舌尖回旋。云岫轻轻将品茗杯推到客人面前，杯中茶汤嫩绿，叶底嫩匀。她说，高山云雾茶最妙的地方，是它把一座山的云雾，浓缩在了一片芽叶里。在上海品茶工作室，每一位像她这样的高山云雾茶师，都在用一泡一泡的耐心，让都市人尝到云雾深处的茶味。
"我每次回庐山，都要在云雾里走一走。雾气打湿了头发，也打湿了心。那一刻我总能想起师父说的——云深不知处，茶味自然深。"
栏目分类：茶艺师团队 | 阅读时长：5分钟 | 关键词：上海品茶工作室,茶艺师,云雾茶