七窨一提福州香，窨得茉莉无上味
王碧华是福州茉莉花茶非遗传承人，守这门手艺整整二十年。福州花茶的精髓在"窨"字——以绿茶为骨，以茉莉为魂，让花香一丝丝渗入茶骨，七次窨制方成"七窨一提"之上品。每一道工序都是与花、与茶、与时令的对话，急一分则花香浮，慢一分则茶味沉。
伺花
午后采下的茉莉花苞运至工坊，控制室温三十二度、湿度八成，静待花开。花苞微微绽口、香氛初溢的瞬间，便是伺花得当，此时花香最纯。
筛花
以竹筛分拣，剔除青蕾与已开之花，只留"虎爪"状将开未开之花。王碧华筛花凭手感，一筛过手便知花之轻重，二十年练就的眼力分毫不差。
拼和
花与茶按一比三的比例层层铺放，以闽东烘青绿茶为底，花瓣与茶坯相拥，花香在呼吸间沁入茶骨。这是窨制的核心一步，王碧华称之为"让花与茶成亲"。
通花
窨制五六小时后，茶堆温度升至四十度，须翻堆散热，称为通花。让花香均匀渗透，又不至于闷坏茶坯。通花的时机全凭手探温度，早一刻花香未尽，晚一刻茶便发馊。
起花
窨满十二小时，以抖筛将花与茶分离。残花须在半小时内起净，否则花渣返潮伤茶。王碧华起花从不过夜，宁可通宵守候。
烘焙·提花
复烘至含水量四成，再以优质白茉莉提花一次，定香封韵。七窨一提，历时月余，百斤茶用花逾四百斤，方得"见茶不见花，却有茉莉香"之境。
王碧华常说，窨花是"花把命交给茶，茶把魂还给花"的过程。二十年里，她从夏至到处暑，每个茉莉季都守在工坊里，像伺候一个孩子般伺候每一堆茶。福州的伏天闷热难当，她却觉得那是花香最盛的好时辰。如今她把这门手艺带到了上海，让都市人知道，一盏看似简单的茉莉花茶里，藏着四百斤鲜花的呼吸。