一筅击拂雪作花，重现汴京茶事风华
顾风雅做了十二年茶道讲师，专攻宋代点茶。他说，唐人煎茶如煮药，明人泡茶如饮水，唯有宋人点茶，是把喝茶做成了艺术。一盏茶汤，击拂出雪浪云涛，再以茶膏作画于沫饽之上，谓之"茶百戏"。他在上海的课堂里，把这幅汴京茶事图景一笔笔复原。
点茶
宋人饮茶之法，不同于唐之煎煮、明之冲泡。将茶饼炙烤、碾磨、筛末成粉，置入建盏，注汤调膏，再以茶筅击拂，使茶汤泛起厚密沫饽。蔡襄《茶录》与徽宗《大观茶论》皆有详载。顾风雅示范点茶，注水七次、击拂百余下，方得"乳面勃勃"之态。
击拂
以竹制茶筅在盏中回旋搅动，令茶粉与水交融生沫。手法分"手轻筅重"与"手重筅轻"，前者沫细如乳，后者沫粗如雪。顾风雅要求学生以腕力带动筅尖，画"日"字轨迹，每分钟约击拂八十下，直至茶汤表面如凝脂，以"咬盏不散"为上。
建盏
点茶专用茶器，产于福建建阳水吉镇。胎厚含铁，保温聚热，釉面有兔毫、油滴、鹧鸪斑诸色，衬白沫尤为分明。宋人斗茶尚白，故"盏色贵青黑"。顾风雅藏有数只当代复烧兔毫盏，他认为建盏之妙在于"养"，用久则釉面温润，茶汤入口更柔。
茶百戏
又称"水丹青"，以清水在茶汤沫饽上作画，如山水花鸟，须臾即散。此技至元明后几近失传，顾风雅从古籍中爬梳复原，以浓茶膏为"墨"，清水为"笔"，在沫面上画出竹枝兰叶，可存三五分钟。他称之为"可以喝的水墨画"。
斗茶
宋代文人雅集的竞技，以茶汤色泽与咬盏持久度决胜负。色尚纯白，沫尚匀细，先散者负。顾风雅在课堂上模拟斗茶，让学生各点一盏，以秒计测沫饽消退时间，最长者可达四分余钟。他说斗茶斗的不是输赢，是"把一盏茶做到极致的那份认真"。
顾风雅常引徽宗一句话："茶之为物，冲淡闲洁，韵高致静。"十二年间，他带过的学生从退休教授到刚入职场的设计师，但凡亲手击拂出一盏合格沫饽的，无不屏息凝神，那一刻喧嚣顿消。点茶之美，或许就在这"慢下来"的须臾之间。