关公巡城韩信点兵，二十一式里的潮汕风骨
林素馨是潮州凤凰山人，国家一级茶艺师，习潮汕工夫茶二十载。潮汕工夫茶二十一式，是一套从备器到品啜的完整仪轨，每一式皆有来历、有讲究。她说，这二十一式不是表演给别人看的，是让泡茶的人慢下来、定下来，把一杯单丛泡出它应有的骨气。
第一阶 备器候汤
备器——泥炉、砂铫、朱泥壶、若琛瓯、茶洗，器各有位，呈"品"字布列。
生火——以榄炭为佳，无烟无杂味，火势匀而持久。
净器——沸水遍淋壶杯，去尘亦去冷气，使器温先升。
候火——砂铫水沸分三状：虾眼、鱼眼、涌泉，工夫茶取"鱼眼"水，约九十五度。
倾茶——将单丛粗茶倾入茶砵，拣去茶梗碎末，留条索匀净者。
第二阶 炙茶纳茶
炙茶——老法以炭火微焙茶罐，去陈气醒茶香，新茶可省此步。
碾茶——粗条索轻折为二，令出味均匀，忌碎成粉。
纳茶——投茶七克入朱泥壶，粗叶垫底、细末居中、粗末覆上，分三层纳之。
第三阶 冲点刮沫
洗茶——悬壶高冲，沸水沿壶壁环注，头汤三秒即倾，醒茶不去味。
冲点——再次高冲，水柱提起约一尺，使茶叶翻滚，名为"高山流水"。
刮沫——壶盖沿壶口平刮，去浮沫杂质，沫净则汤清。
淋盖——沸水浇淋壶身壶盖，外加热以逼香，称"内外夹攻"。
烫杯——同时以沸水烫淋若琛瓯，杯温足方能承香。
第四阶 滚杯洒点
滚杯——以手指拈杯在沸水中旋转，令杯壁均匀受热。
运壶——提壶于巾上轻拭底水，防滴入杯中夺味。
洒茶——"关公巡城"，壶嘴依次巡回匀洒三杯，不偏不倚，使浓淡如一。
点茶——"韩信点兵"，壶中余汤逐滴点入三杯，精华尽出，一滴不剩。
第五阶 请茶品啜
请茶——以茶盘奉客，长者先、尊者先，谦让有礼。
闻香——先嗅杯底冷香，凤凰单丛的蜜兰、黄枝香、芝兰，气韵各别。
观色——汤色橙黄明亮为正，浑浊暗沉则火功失当。
品啜——分三口饮尽，一口试温、二口尝味、三口品韵，喉底回甘方为好单丛。
二十一式走完，约一刻钟。林素馨说，潮汕工夫茶的精髓不在繁复，而在"每一式都不偷懒"。一壶三杯，是潮人待客的最隆之礼，杯小如核桃，却盛着凤凰山的云雾与人情。二十年来她走遍大江南北授艺，始终以这二十一式为根本——慢，才能快；繁，才能简。